Accord : Poireaux / viognier
Pairing leaks / viognier
Voici un accord tout en finesse ou tous les acteurs se répondent.
La recette de Poireaux espuma roquefort est simple mais saura susciter la surprise.
Recette
Ingrédients
Après avoir trié les poireaux, on les fait cuire dans un bouillon avec l'oignon découpé, au cuit vapeur 6 minutes.
On fait ouvrir les moules dans un fait-tout avec une gousse d'ail et un verre de vin blanc.
On réalise un espuma au roquefort : faire fondre dans une petite casserole un morceau de roquefort dans 40cl de crème.
On laisse infuser le temps que ça refroidisse, on passe au chinois pour éviter tout grumeau et on verse dans un siphon que l'on réserve au frigo.
On dresse dans une assiette ronde les poireaux encore tièdes sur les bords, on place l'espuma au centre et on dépose les moules. 1 tour de moulin à poivre.
Le viognier s'associe volontiers avec l'iode des moules, son gras et sa souplesse révèleront la subtilité de l'espuma. Un accord de finesse ou le vin sera mis en valeur.
L'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
2 poireaux
un bouillon avec 75cl d'eau et un cube aux légumes
400g de moules
1 oignon blanc ou rouge
50g de roquefort
1 verre de vin blanc
40cl de crème